有關蜂蜜的知識

張貼者：🛂香香

閱讀人數：52943人 張貼日期：2022-07-14 22:00:00
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流傳內容稱「純蜂蜜不用冰冰箱，冰在冰箱會壞掉，放在室溫可以放十年不壞。」這個說法正確嗎？

農委會苗栗區農業改良場蠶蜂課課長吳姿嫺指出，糖類放久之後會慢慢焦糖化、產生梅納反應，變得越來越黑，並生成一個名為「羥甲基糠醛」（HMF）的物質。而隨著這個物質的增加，就等於吃蜂蜜時要攝取的營養會慢慢減退，所以國家標準有針對蜂蜜的 HMF 含量進行限制，如果超過 40 個單位，就會認為它不在標準值之內。

 

吳姿嫺說，HMF 的產生和熱相關，越熱的溫度下產生的速度越快，糖也就衰減得越迅速。由於台灣的天氣比較熱，如果將蜂蜜放在室溫下，經測試過後發現超過 2 年，蜂蜜的 HMF 數值就不會在國家標準之內。

 

吳姿嫺建議，蜂蜜應保存在室溫下，但要放置在陰暗、乾燥的環境比較好。如果將蜂蜜放在冰箱會有兩個問題，第一個是有些蜂蜜放在低溫環境下很容易結晶，這屬於自然的現象，但結晶後會很難將蜂蜜倒出來。另外，因為蜂蜜的水分很低，如果民眾很頻繁地使用蜂蜜，在冰箱進出時會產生水氣，也就容易導致空氣中的水氣進到蜂蜜裡，蜂蜜反而容易壞掉。

 

吳姿嫺也表示，在室溫下，蜂蜜保存約 2 年沒有問題，但是 10 年就有些誇張，因為蜂蜜的風味會改變，且真正要攝取的營養價值也會流失。

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「純蜂蜜是單糖，不會長螞蟻，螞蟻只吃雙糖。」這個說法有根據嗎？

吳姿嫺說，蜂蜜的成分以葡萄糖和果糖為主，屬於單糖。而對昆蟲或人類來說，好利用的是「單糖」，因為細胞利用這些能量的來源若為單糖，可以比較快速將其轉換成能量。因此，「螞蟻不吃蜂蜜」是錯誤的說法。

 

吳姿嫺指出，不常看到螞蟻蜂擁而至吃蜂蜜是因為蜂蜜水分很低，螞蟻很容易被黏住，因此會讓牠沒辦法回去巢裡告訴同伴這裡有蜂蜜可以吃。所以通常若蜂蜜稍微稀一點，或者蜂蜜沒用蓋子蓋好，螞蟻就有可能會鑽進去。

 

「純蜂蜜不可以和茶葉一起喝，會造成心血管拴塞……」這個說法正確嗎？

輔仁大學營養科學系副教授劉沁瑜表示，蜂蜜裡面主要成分是糖，以及少部分的胺基酸、礦物質。就算蜂蜜和茶有什麼化學性交互作用或沈澱，也是產生在杯子裡面，不會到血管中形成。

 

劉沁瑜指出，血栓的形成與靜脈炎、凝血功能異常、高脂血症等因子有關，因此喝一杯蜂蜜綠茶導致血栓的機率實在微乎其微。

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資料來源：

 

農委會苗栗區農業改良場蠶蜂課課長 - 吳姿嫺

輔仁大學營養科學系副教授 - 劉沁瑜

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