柚子醬

張貼者：Allan

閱讀人數：16921人 張貼日期：2019-09-18 22:36:57
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本草綱目中指出，柚子皮氣味甘辛、平、無毒，和果肉一樣，也有消食、下氣、化痰的功能。因此在中醫裡會運用柚子皮曬乾後製成藥材，主治氣滯胸悶、胃痛、咳嗽氣喘等症狀。



1 柚子皮用木柄那款,可直接削下皮

2 如果還有白肉在用刀刮除 盡量讓白色部份乾淨
3 切成細絲狀,用鹽巴搓洗一次,會有大量精油出現 在用水反覆搓洗多次,讓柚子皮中的精油洗去苦味在煮時會減少許多
4 用水煮沸後,開小火煑20~30分鐘,倒掉在重覆一次，皮不需要加太多，只是提味用的，我是煮很多才會ㄧ次處理這麼大量的皮，加太多會有苦味喔。
5 柚子肉要完全去除細籽
6 柚子倒入麥芽及檸檬汁,開始煮
7 等到收乾一半時在加入柚子皮繼續煮,

  小撇步 柚子皮不要加太多，會有苦味


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